【滋補蓮藕湯食譜】即睇蓮藕功效、食用禁忌以及湯譜推介

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6 10 月, 2023

踏入秋冬季節，天氣逐漸變得乾燥，不少人都會選擇煲一壺滋補的蓮藕湯潤一潤肺，不過對於蓮藕的功效、食用禁忌以及甚麼時候適合食蓮藕，你又是否真的了解？今天Nurtilion小編為大家準備了蓮藕的各種食法推介，以及在文末會介紹兩款適合一家大小飲用的藕湯－－蓮藕紅蘿蔔湯和蓮藕栗子湯的做法。

蓮藕的由來

蓮藕最初起源於中國，並在南北朝時已經廣泛種植，於亞洲有著悠久歷史。中醫對蓮藕的評價十分高，只因其從根到葉，從花到果，都是珍貴的藥材，直到了清代咸豐年間更是被視為皇家的御用食材。目前在中國常見的蓮藕都是七孔藕和九孔藕，九孔藕的質地相對較脆，口感更加爽脆，適合生食或涼拌。而七孔藕的質地較為緊實，適合烹煮煲湯。

甚麼時候適合吃蓮藕？

蓮藕是蓮科蓮屬多年生草本出水植物的地下茎。它在水底生長，連接蓮葉和蓮花，外觀呈筒狀，內部則有多個孔洞。蓮藕全年都有產出，但每種食材都有最佳的食用時期，蓮藕也不例外。

蓮藕主要在夏季和秋季收成，夏季的蓮藕質地較嫩，適合生食或做成涼拌菜；而秋季的蓮藕質地較為粉糯，適合煮湯或炒菜。不過要品嚐到最新鮮、最美味的蓮藕，還是應該在秋季時食用，因為秋季是蓮藕的當造季節，這時候的蓮藕最鮮嫩多汁，肥美鲜甜，別有一番風味。

此外，更年期、妊娠期的婦女，以及火氣大的人士都適合吃蓮藕，這是因為蓮藕含有維生素C和鐵質，可以滋陰生血，對於女性更年期內分泌失調的人群有益；而妊娠期的婦女容易貧血，多吃蓮藕排骨湯可以補充孕婦和嬰兒的營養。至於蓮藕汁，中醫認為它有清肝、潤肺、涼血止血的效果，對於火氣大或口乾舌燥的人特別適合；而經常應酬、壓力沉重的人，蓮藕是一種極佳的營養食品，因為它可以消除胃腸內部熱氣，達到清涼退火的效果。

蓮藕的功效：中西醫怎麼看蓮藕？

蓮藕的功效有很多，而且具有多種營養和藥用價值。它含有維生素C、鐵質、鉀質、鈣質等多種營養成分，對人體健康有多種功效，如滋陰生血、清熱解毒、健脾開胃等。從中醫的觀點來看，蓮藕還具有清熱、生津、安神、健脾、開胃等功效，特別是對於女性更年期和妊娠期的婦女，蓮藕可以調節體內的分泌，補充營養，預防貧血等疾病。

《本草綱目》記載：「夫藕生於卑污，而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實，又覆生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」，蓮藕之所以被稱為「靈根」，是因為它的莖、葉、花、實都可食用，又具有清熱、生津、止血、化瘀等多種功效，加上四季都可以種植，說明了蓮藕在古代中藥中的重要地位。

中醫還認為，藕汁可以軟化動脈血管壁，清除血管中的沉澱物，使得藕汁成為一種活血化瘀的良方。對於那些生活壓力大、經常應酬的人來說，蓮藕不僅可以提供營養，還可以幫助消除胃腸的熱氣，使人感到舒適放鬆。

當然，蓮藕的好處不止於此。中醫還指出，蓮藕中的膠質對於潤肺有著不可或缺的作用。在乾燥的季節，許多人會感到喉嚨乾燥，甚至乾咳，這時候蓮藕的膠質就可以滋潤肺部，減少不適。特別是當蓮藕與銀耳一起烹煮時，其效果會更為顯著。而在冬季，煮熟的蓮藕還具有溫補和健脾胃的功效，使其成為冬季補品的首選。

從西醫的角度來看，蓮藕所含的維生素B和維生素C對人體的新陳代謝和免疫系統都起到了重要的作用。此外，焦性兒茶酚和丹寧酸這兩種抗氧化物質，可以有效地對抗自由基，減少細胞受損的風險。蓮藕中的鉀和鐵分別有助於維持心臟和血液健康，而膳食纖維則可以促進消化系統的健康，幫助身體排除廢物；而「單寧酸」有助於收縮血管、幫助凝血，因此對於經常流鼻血的人，飲用生藕汁可以有助止血。

蓮藕的營養價值

蓮藕是一種營養豐富的食材，每100克蓮藕所含的卡路里只有293kj，但卻有1.2g的膳食纖維，是低脂高纖的食物，有助於促進消化和預防秘。此外，蓮藕還是多種維生素和礦物質的良好來源，每100蓮藕含有20μg的胡蘿蔔素、44mg的維生素C和0.73mg的維生素E，對於維持身體健康和預防多種疾病都有益。

營養成分	含量 (每100g)
能量	293kj
水分	80.5g
蛋白質	1.9g
脂肪	0.2g
膳食纖維	1.2g
碳水化合物	15.2g
胡蘿蔔素	20μg
維生素C	44mg
維生素E	0.73mg
鉀	243mg
鈉	44.2mg
鈣	39mg
鎂	19mg
鐵	1.4mg
錳	0.23mg
銅	0.11mg
磷	58mg
硒	0.39μg

蓮藕的食用禁忌

蓮藕天生具有涼性，過量生食可能會刺激腸胃，還應該避免與其他涼性食物同時攝取，如苦瓜、黃瓜、海鮮和白蘿蔔等，以免「涼上加涼」，減少腸胃受寒引起的腹痛和腹瀉等不良反應。

此外，蓮藕中含有一種有助於收縮血管、幫助凝血物質叫「單寧酸」。但當它與動物肝臟中的鐵元素結合時，會形成難以吸收的化合物，從而降低鐵的吸收率。因此，為了最大化營養攝取，我們在食用蓮藕時應避免與豬肝、雞肝等動物肝臟同時食用。同樣地，蓮藕中的纖維素與豆類和豆製品中的鈣結合，也可能形成難以吸收的化合物，影響鈣的吸收。因此為了更好地吸收蓮藕的營養，還是建議要將蓮藕與豆類或豆製品分開食用。

哪些人不適合吃蓮藕？

蓮藕雖然具有多種營養和藥用價值，但並不是每個人都適合食用。以下是一些不適合吃蓮藕的人群：

腹瀉患者：蓮藕性質偏寒，對於腹瀉或腸胃功能不佳的人，過多食用可能會加重腹瀉的症狀。
手腳冰冷或寒性體質者：對於體質偏寒、手腳經常冰冷的人，蓮藕可能會使體質更加偏寒，導致身體不適。
脾胃虛弱者：脾胃虛弱的人食用蓮藕可能會加重脾胃的負擔，導致消化不良或其他脾胃問題。
糖尿病患者：蓮藕屬於澱粉類，吃多可能使血糖不穩定。
有消化道潰瘍、容易脹氣和大腸激躁症：蓮藕的纖維多，可能會使腸道蠕動過激。

選擇生藕和熟藕都有分別

蓮藕微甜而脆，可以生食，也可以烹煮成各種菜餚。生藕性味甘寒，適用於口乾舌燥及火氣大的人；而蓮藕煮熟後，性質會由寒轉溫，具有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。因此，根據自己的體質和健康狀況選擇食用生藕或熟藕是很重要的。

以下為大家推介兩款蓮藕湯，做法簡單又美味，一起來看看吧！

2023蓮藕湯譜推介：蓮藕紅蘿蔔湯

材料:

蓮藕 – 兩節
紅蘿蔔 – 一條
淮山 – 1両
排骨 – 300克 (如果想增加風味可加，素食者可以省略)
蜜棗 – 2粒 (去核)
生薑 – 2片
水 – 2公升
鹽 – 適量

做法:

清洗蓮藕，去皮，然後切成薄片。
削皮紅蘿蔔，切片或切塊。
將排骨先在沸水中汆燙幾分鐘。
清洗蜜棗並將薑片浸泡在水中幾分鐘，直到變軟。
先把水煮沸，加入蓮藕片、紅蘿蔔塊、排骨、蜜棗和薑片。
轉小火慢煮至少1.5至2小時。煮得越久，風味越濃，適時檢查並在必要時加水。
加鹽調味。

蓮藕紅蘿蔔湯功效:

淮山具有增強氣體、滋養陰液、同時補脾益肺、強腎的功效；蓮藕原先具有涼性，但當其被煮熟後，其性質由涼轉為溫和，有助於強化脾臟、滋養胃部、增強氣血，並止瀉。紅蘿蔔有助於強化脾臟、助消化，且能滋潤腸道、順暢排便；將此湯加入紅蘿蔔和生薑不僅能使湯水更加溫和，還能增強脾胃的功能。這種湯特別適合於秋冬季節，有助於緩解乾燥、消化不良和膩食，適合所有年齡和性別的人士飲用。

2023去濕蓮藕湯譜推介：蓮藕栗子湯

材料:

蓮藕 – 兩節
扁豆 – 一両
赤小豆 – 一両
淮山 – 一両
紅蘿蔔 – 一條
粟米 – 一條
栗子 – 約十粒
蜜棗 – 4粒
排骨 – 300克 (如果想增加風味可加，素食者可以省略)

做法:

清洗蓮藕，去皮，然後切成薄片。
削皮紅蘿蔔，切片或切塊。
將排骨先在沸水中汆燙幾分鐘。
清洗蜜棗並將薑片浸泡在水中幾分鐘，直到變軟。
先把水煮沸，加入蓮藕片、紅蘿蔔塊、排骨、蜜棗和薑片。

轉小火慢煮至少1.5至2小時。煮得越久，風味越濃，適時檢查並在必要時加水。

加鹽調味。

蓮藕紅蘿蔔湯功效:

蓮藕還可以怎麼吃？

除了煲湯之外，蓮藕還有很多種吃法，既可以生吃，又可以打成蓮藕汁，又可以炒菜。以下是一些常見的蓮藕吃法：

生吃 – 直接生吃，保留其最自然的味道和營養。
蓮藕汁 – 將蓮藕與其他水果一起榨成新鮮果汁。
蓮藕湯 – 與豬骨、雞骨或其他蔬菜一起煲成養生湯水。
涼拌蓮藕 – 切片後加入梅汁或油醋調味，爽口開胃。
蓮藕炒菜 – 與肉片、蝦仁或其他蔬菜快炒。
蓮藕餅 – 將蓮藕泥與面粉和雞蛋混合，煎成小餅。
蓮藕粥 – 將切片的蓮藕加入米一起煮成粥，滋味鮮美。
桂花蜜藕 – 把糯米灌入蓮藕中蒸熟，再淋上桂花醬。
蓮藕夾肉 – 蓮藕片夾上肉餡，蒸煮或煎至金黃色。
蓮藕糖水 – 蓮藕切片與冰糖一起煮，做成甜品。

總結

蓮藕含有維生素C和鐵質，女性更年期內分泌失調可以常吃蓮藕滋陰生血；婦女在妊娠期容易貧血，多吃蓮藕排骨湯可加以補充孕婦和嬰兒的營養。飲用鮮蓮藕汁能舒清肝熱、潤肺、涼血止血。蓮藕加入雪梨汁混合飲用，更能改善熱咳的症狀。

蓮藕的纖維素可促進體內廢物迅速排出，淨化五臟血液；又富含維生素和礦物質，能夠消除胃腸內部熱氣，達到清涼退火的舒適感，對於經常應酬、壓力沉重的人來說，蓮藕是極佳的營養食品。蓮藕富含鉀質和鈣質，這兩種礦物質都有穩定血壓功能，常吃蓮藕更可預防心血管疾病。

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