植物肉和人造肉一樣嗎？素食者可以吃植物肉嗎？長期吃會營養不良嗎？

最近一款「新產品」逐漸出現在大眾的視野內，無論是快餐店的餐牌丶便利店的貨架，還是商場的有機食品店，都會看到「新豬肉」和其他植物肉的身影。之所以會用上引號來稱呼這種產品，其實是因為植物肉也不是這幾年才出現的新技術。早在2009年已有公司研製出植物肉並販售，讓無數人一嚐這種「未來肉」的滋味；不過當時植物肉的製作成本極之高昂，直至現時研發出較低成本的量產方式，加上商家和環保團體的鼎力支持，才可以使大家以合理的價錢購買植物肉。

植物肉等於人造肉嗎？植物肉原理是什麼？

其實植物肉也是人造肉的一種，但人造肉卻不完全是植物肉。人造肉是一種透過人工方式產生丶並非在動物身上直接以屠宰方式獲得的肉，當中包括了人工培植的試管肉。「植物肉」（plant meat）和「培植肉」（cultured meat）兩者的分別在前者是從豆類和蔬菜中提取植物蛋白，經過加工後模仿真實肉類的纖維，與真肉有相似的口感，當中完全不含動物成份，現時在餐廳常見的新豬肉便屬於植物肉；後者則是透過抽取動物體內的幹細胞，再以生物工程培養生成動物技肉細胞，因此完全屬於肉類，只是過程不用屠殺動物。

素食者可以吃植物肉嗎？

植物肉一直都在素食界飽受爭議，原因是公眾對於它們的製造原理不全了解，擔心會製作成份會摻雜真肉，部份聲音則表示茹素是出於宗教信仰，吃植物肉是等同「掩耳盜鈴」丶「作弊」。不過，隨着公眾的環保意識增加，對植物肉也不再陌生，時至今日已有不少素食者接受植物肉，它也成為了不少肉食者打開素食世界的鑰匙。

植物肉好處

植物肉除了可以滿足茹素者的宗教信仰丶人道主義和身體需要，也比傳統肉類健康得多。香港人最喜歡吃牛扒丶香腸等紅肉和加工肉，但國際癌症研究機構（IARC）早在2015年已把它們列入2A級致癌物，隨着攝取紅肉中的飽和脂肪酸越多，對人類的致癌風險也越大。加上，肉類含有大量油脂和膽固醇，會容易增加患上肥胖症的機會。

相反，這種未來肉」不單有助降低血液中的膽固醇，維持心血管健康，也可以提供全面的營養價值。以100克Impossible Foods植物豬肉為例，它可以提供14.2g的蛋白質，也可以提供肉類缺乏的膳食纖維和碳水化合物。

根據食物安全中心的指引，以56公斤的成年女性為例，她每天建議的營養攝取量如下：

營養	參考指標
熱量(kcal)	2000
蛋白質(g)	60
碳水化合物(g)	300
脂肪(g)	<60
膳食纖維(g)	25
飽和脂肪(g)	<20
反式脂肪(g)	<2.2
膽固醇(mg)	<300
鐵質(mg)	>24.5
鈉(mg)	<2000

植物肉的營養價值

若把100克Beyond Meat丶Impossible Foods和Omnipork三款植物肉與瘦牛肉作比較，得出以下數值：

每100g	牛肉	Beyond Meat	Impossible	Omnipork
熱量(kcal)	132	221	212	74
蛋白質(g)	27.6	17.7	16.8	12.5
脂肪(g)	2.4	15.9	12.4	1.5
飽和脂肪(g)	0.8	5.3	7.1	0.7
反式脂肪(g)	0.08	0	0	0
膽固醇(mg)	54	0	0	0
碳水化合物(g)	0	2.7	8.0	2.2
膳食纖維(g)	0	1.8	2.7	4.5
鈉(mg)	38	345	327	347
鐵質(mg)	1.7	3.7	3.7	2

從上表可見，植物肉已包含動物肉絕大部份的營養素，惟不能在當中攝取到膽固醇和反式脂肪，不過這兩種營養素都是不建議攝取的，因為人體可以自行製造膽固醇，維持細胞的正常運作丶製造體內荷爾蒙等；而反式脂肪會降低血液中高密度脂蛋白（俗稱「好膽固醇」）的含量。由此可見，植物肉比真肉有過之而無不及；但事實真的如此美好嗎？

植物肉可以長期吃嗎 小心3大陷阱

雖然植物肉有眾多好處，也能全面覆蓋到日常所需的營養，理論上長期吃也不會導致營養不良；可是專家卻有另一個憂慮-植物肉其實並不如想像般健康。

1. 植物肉=熱量炸彈？

上面的成份表顯示了三款的植物肉只有一款的熱量比真肉低，其餘兩款植物肉的熱量比真肉整整高了近一倍。即使在外用餐時選擇了植物肉，以為會更健康，卻有可能攝取了更多熱量。

2. 植物肉鈉含量高

進食過量的鈉會增加患上高血壓的風險，一般成年人只需要少量的鈉便足以維持身體所需，但植物肉的表現似乎不理想。植物肉的鈉含量是真肉8至9倍，令高血壓人士望之卻步。

3. 植物肉真的較少油嗎？

由於植物肉對比真肉在口感上有「先天劣勢」，例如比真肉少油，因此在煎炒時可能會較乾身丶缺乏彈性。為了彌補這個缺點，廚師會在烹煮過程加入植物油和各種香料，務求「以假亂真」，令到成品反而更多油，而且植物肉的飽和脂肪也較高。

植物肉的4個注意事項

• 純素人士在進食植物肉時應同時補充其他營養素如維生素B12，其主要來自肉丶蛋丶奶等動物性食物，但在紫菜丶海藻等植物性食物也可攝取。
• 對大豆丶豌豆丶花生等過敏的人士在挑選植物肉時要留意成份。
• 植物肉一般相對高鈉，高血壓患者應該避免進食。
• 植物肉大多由豆類及菇類製作，嘌呤會較高，因此痛風患者應注意每次食用份量。

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