金針常被納入為料理食材之一，它味香濃郁，擁有爽口口感。究竟金針是什麼？吃下去有哪些好處呢？我們將一一揭開金針功效與食用禁忌。
金針是什麼？
金針其實就是金針花，又名黃花菜、萱草、忘憂草及一日百合或一日美人。金針來自於東亞國家，可作菜餚食用，都可作中藥處方。金針含有豐富維他命和礦物質，鐵質含量是菠菜的20倍。金針煮法可以是涼拌、炒菜或燉煮，味道帶微甜。
在中醫角度，金針性甘味平，無毒，入肝心經。市面販售的金針多為脫水加工製成，原因是新鮮金針不耐放，花蕾上的活性酵素若不立刻加工處理，就會被破壞。為了能妥善保存，就會把新鮮金針脫水加工製成乾金針。
乾金針都有分有機金針（無硫金針）、雪針（高山針）、平地針和港針等，而有機金針較適合泡茶飲用。有機金針是直接將金針鮮蕾以60℃熱風乾燥製成，並無添加亞硫酸鹽，所以有機金針需要較長時間乾燥，成品率都較低。
金針大部份的部位都能食用，包括嫩莖及花蕾。有聽過「碧玉筍」嗎？碧玉筍就是金針的嫩莖，外觀類似蔥蒜的長型樣貌，脆口有嚼感。不過新鮮金針花不能生食，因它含天然毒素秋水仙素，食用過量，可能引發腹瀉、嘔吐等胃腸不適症狀。
金針功效
金針功效繁多，總共有7個。包括補血、消水腫、改善記憶力、促進孕婦乳汁分泌、美肌、清熱解毒及瘦身，大家來一齊看看金針功效有多神奇吧！
金針功效1. 清熱解毒
中醫說金針有清心瀉火功效，能清除體內毒素。而站在現代醫學角度來說，金針含有豐富的維他命及纖維，能幫助腸胃蠕動，有助排毒及排出宿便。
金針功效2. 瘦身
剛剛都提到金針含有豐富的維他命及纖維，每100公克的乾燥金針花，則只有307大卡熱量，卻含有19.7公克的膳食纖維。適當的食用能促進腸道蠕動及刺激排便。
金針功效3. 美肌
青春痘和膿皰之所以會長出來是因為缺乏鋅質，而鈣質可預防和治療皮膚發炎的情況。金針正正含有豐富礦物質，能讓肌膚保持彈性，還有助於預防皮膚色素沉澱，有效淡化斑點等。
金針功效4. 補血
一旦沒有足夠的鐵質，血紅素合成就會不足，人體器官及組織等便會缺氧。金針富含鐵質，其鐵質的含量是菠菜的 20 倍、萵苣的 10 倍，所以金針被列為最補血的食材之一。
金針功效5. 消水腫
據中醫所說，金針能治因肝火引起的頭暈、頭痛、耳鳴、水腫等，更備有清熱涼血、利尿消腫的功效。
金針功效6. 改善記憶力
金針含有卵磷脂、鈣、磷及維他命E，上述的成份都可以延緩老化及健腦，同時能改善精神渙散、失眠、注意力不集中、記憶力減退等情況。
金針功效7. 促進孕婦乳汁分泌
除了礦物質、鐵質及膳食纖維外，金針還含有蛋白質以及大量的維他命 B1與 B2，有助哺乳期乳汁分泌不足婦女通乳利尿。
揀選金針的技巧
如何才能揀選優質的金針？大家可以從金針的顏色、氣味、觸感及外型揀選好的金針。
- 顏色
好的金針顏色不能太過鮮艷 ，因顏色過於明亮的金針可能添加過多的「二氧化硫」。雖然「二氧化硫」能幫助殺菌與防腐，但過多的「二氧化硫」會對人體有害。正常的金針略帶點褐綠色，色澤偏暗，金針尖端部分呈鮮豔色。
- 氣味
二氧化硫帶有明顯酸味，若是添加適量的二氧化硫殺菌與防腐，金針不會帶刺鼻的味道。好的金針聞起來有淡淡的甘甜香氣。要洗掉金針可以先以清水沖洗金針，然後把金針放入45℃溫水浸泡，再加入少量白醋。每泡浸10分鐘後便需換水1次，重覆3次左右就可。
- 觸感
好的金針是乾燥，若摸起來是潮濕、黏手的感覺，就代表那金針很可能發霉。
- 形態
金針很容易氧化變質，所以不要買散裝金針，建議買以整袋密封包裝的金針。注意金針在室溫下最多只能存放6到8個月，時間過長會開始變色。若想要保存較長的時間，宜把金針冷凍保存，取用時不要碰到油脂或水分。
哪些人不適合吃金針？
金針雖然有很多好處，不過有些人就可能要避免吃金針啦。不適合吃金針的人士包括皮膚瘙癢症患者、哮喘病患者、痰多者及腸胃病患者。
- 皮膚瘙癢症患者
金針所含的營養成分會加重皮膚的瘙癢，如果皮膚瘙癢異常就不要食用了，以免加重病情，導致之後的治療不易。
- 哮喘病患者
患有哮喘症的患者也是不建議吃金針，因金針是濕熱型的食材，有可能導致哮喘病情加重，所以有哮喘的人群不要食用金針，以免影響後期的治療。
- 痰多者
金針含有花粉、糖類等，這會加重痰多咳嗽的症狀，所以一些痰多咳嗽的人是不建議食用金針，以免加重病情，不利於後期恢復。
- 腸胃病患者
腸胃病患者或一些腸胃不好的人群也是不建議食用金針，金針成分會加重腸胃病患者的病情，所以在食用的時候要注意。
現在有更了解金針功效嗎？金針好處多多，備有補血、消水腫、改善記憶力、促進孕婦乳汁分泌、美肌、清熱解毒及瘦身功效。但如此同時，皮膚瘙癢症患者、哮喘病患者、痰多者及腸胃病患者就不建議多食用金針啦！
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