今次的「蕃茄芝士蘑菇北非蛋」食譜十分適合希望清雪櫃、懶人煮食、零技巧煮食，以及追求低脂又美味的人士！食譜採用的材料可謂家家戶戶都有的 — 雞蛋、蕃茄、洋蔥及蒜頭，另有超市可以買到的罐頭蘑菇片及低脂芝士絲，再灑上調味料烹調，是半小時內就可完成的一鍋料理，用作假日早午餐更有滿滿的儀式感！
蕃茄芝士蘑菇北非蛋材料
| 雞蛋 | 3隻 |
| 蕃茄 | 2個 |
| 蘑菇片 | 1罐 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 低脂芝士絲 | 適量 |
蕃茄芝士蘑菇北非蛋調味料
| 橄欖油 | 適量 |
| 蕃茄醬 | 3湯匙 |
| 紅椒粉 | 少許 |
| 黑胡椒粉 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 九層塔/芫茜 | 少許 |
蕃茄芝士蘑菇北非蛋做法
1. 蕃茄洗淨去蒂切粒，洋蔥洗淨去皮切粒，蒜頭去衣切粒。
2. 下橄欖油，熱鑊後將洋蔥及蒜頭爆香，加入蘑菇片再炒。
3. 加入蕃茄及蕃茄醬拌炒，用中小火煮至蕃茄變軟。
4. 加入鹽、黑胡椒粉、紅椒粉調味，炒勻後用鑊鏟壓成蕃茄蓉。
5. 在鑊中用湯匙將蕃茄蓉3個洞，各倒入1隻雞蛋，並灑上芝士絲，冚蓋用小火煮約3分鐘，再關火焗約5分鐘。
6. 在表面撒上芫茜碎點綴即成。
*廚具嗚謝： @modori_hk
*片中使用「磨石鍋具組（奶白色）」的24cm平底鑊，組合包括18cm湯鍋＋湯鍋鍋蓋、22 cm淺燉湯鍋、24cm平底鑊及多功能把手。
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