人人都有聽過紅棗和蜜棗,但卻未必知道什麼是南棗。雖然紅棗、蜜棗和南棗都是「棗」,但原來它們的功效和食法都不盡相同,到底南棗有什麼功效?對比起紅棗和蜜棗有什麼好處?進食南棗又有什麼禁忌?本文將會介紹南棗的功效和食用禁忌,並推介大家自己在家自製健康有益的南棗水。
南棗是什麼?
南棗由青棗加工而成,需要經歷浸泡、水煮、烘乾和曬乾等過程,是一種中藥,也是常見的食材。南棗的顏色烏亮透紅,顏色比黑棗淺,外型較紅棗修長,肉質也比較結實,即使用手指按壓後亦不易變形。
南棗的歷史可以追溯到古代中國。在《神農本草經》中,南棗被描述為一種能夠補充氣血、強身健體的食材,民間有諺語:「一日吃三棗,終生不顯老」,可見其美容養顏、補血的功效 。此外,南棗含有果膠和抗氧化物,能幫助預防各種慢性疾病,連糖尿病人都適合食用,因此它還被用於治療多種疾病,例如貧血、失眠、消化不良、肝臟問題等等。
南棗在中國菜餚中也很常見。它可以用來製作甜品、湯品和其他菜餚。例如,南棗粥是一種非常受歡迎的甜品,它可以幫助改善睡眠質量和消化系統健康 . 南棗還可以與其他食材一起使用,例如核桃、芝麻、紅棗等等。
南棗好吃嗎?與紅棗蜜棗有什麼分別?
紅棗、南棗和黑棗因其名稱和藥用價值都有相似之處,因而常被人混淆。事實上,雖然紅棗、南棗和黑棗都是棗子,但外觀和產地都各有不同。紅棗為例,其實它原本呈青色,但隨著成熟會變為紅色,且因水分流失而使外皮出現皺摺;而黑棗則是紅棗經過煙燻、蒸製和曬乾等過程製成的,因此其外皮會更加凹凸不平,色澤變為黑色。
至於南棗則是呈黑紅色,比黑棗顏色更淺,主要在浙江一帶的南方地區種植,需經過特定的加工才能食用。儘管這三種棗都具有濃濃的棗香味,但南棗口感軟糯煙韌,甜味充沛,也沒有酸味,十分美味。
南棗有什麼功效?
中醫認為棗類屬於脾、胃經,在保腎補氣血方面有卓越功效,並且由於其溫和的性質,就算是怕燥熱的人群也可以食用。除此之外,南棗也具有抗氧化的作用,其富含的維他命C和多種酚類化合物能夠對抗炎症,並防止壞膽固醇的形成。此外,南棗也被認為具有補中益氣、安神、滋補肝腎、潤燥止咳、養血安神和健脾胃的功效。
在日常生活中,南棗可以用於煲湯、煮糖水或焗茶,也可用來替代其他類型的棗如紅棗。南棗的補血效果被認為比紅棗更好,但由於南棗的制作過程包括浸泡、煮棗、燜焗和日曬,制作過程較為繁瑣,因此通常價格通常較高。
特性 | 紅棗 | 南棗 | 蜜棗 |
味道和性質 | 味甘,性溫 | 味甘,性溫 | 味甘,性平 |
製法 | 由青棗生曬而成,表面暗紅色 | 由青棗精製而成,經浸泡、煮、燜焗、日曬等工序 | 由青棗加工,經選棗、劃絲、糖煎、捏棗、烘焙、整形等工序 |
功效 | – 補中益氣- 養血安神 | – 補血 – 養髮 – 養脾胃 – 平胃氣 – 潤心肺 – 止咳嗽 – 補五臟 – 治虛損 | – 補益脾胃 – 潤肺除痰 – 滋養陰血 – 養心安神 – 緩和藥性 |
歸經 | 脾、胃經 | 脾、胃經 | 脾、胃經 |
每100克南棗有多少營養?
營養價值 | 含量 |
卡路里 | 276千卡 |
碳水化合物 | 67.8克 |
膳食纖維 | 6.2克 |
蛋白質 | 3.2克 |
脂肪 | 0.5克 |
維他命C | 14毫克 |
鈣 | 64毫克 |
銅 | 0.27毫克 |
鐵 | 2.3毫克 |
鎂 | 36毫克 |
錳 | 0.39毫克 |
磷 | 51毫克 |
鉀 | 524毫克 |
鈉 | 6.2毫克 |
鋅 | 0.65毫克 |
南棗有什麼食用禁忌?
雖然南棗是一款健康又安全的食材,但還是有一些地方需要注意。譬如說膠胃較弱的人不應空腹食用南棗,因為棗皮的纖維含量很高,空腹和過量進食都會容易引起脹氣、胃痛,而且容易抽乾大便的水份引致便秘,所以腸胃功能不佳或便秘人士每日不應吃多於50克(約3-5顆)南棗。
此外,有少數人會對棗類過敏,雖然對南棗過敏的情況不太常見,但如果有曾經因為進食棗類而過敏的人還是最好避免進食南棗。
順帶一提,由於棗類性質偏溫熱,因此濕氣重、熱氣的人都不應該吃太多棗子,有糖尿病患者則要慎服蜜棗,以免攝取過量糖份。
如何挑選「靚」棗?
要挑選品質上乘的南棗可以從產地和外形入手,南棗的盛產地為浙江義烏,因此義烏出產的「義烏棗」通常品質最佳。在外形方面,優質的南棗色澤烏亮透紅,皺紋幼小,肉厚飽滿,且內有細小果仁。
「靚」棗3大標準
- 瘦長均衡
- 飽滿明亮
- 有細小果核
南棗吃法:怎麼吃?
南棗是一種營養價值很高的食材,常被用於中式烹飪中,特別是在製作一些傳統的茶和湯品。以下是一些南棗的食用方法,包括三棗茶和南棗湯的食譜:
南棗吃法1:三棗茶
將南棗、紅棗和蜜棗一起煮制,可以製作出名為“三棗茶”的飲品。這種茶具有補血和提神的效果。具體的製作方法包括將南棗和紅棗切開去核,然後將所有的材料放入保溫杯,加入滾水沖洗,再加入一定量的滾水,焗1小時後即可飲用。
南棗吃法2:淮山南棗響螺湯
材料包括6粒南棗、6粒響螺、4片淮山、10粒蓮子、2粒蜜棗和一些豬肉。製作方法是先將豬肉汆水洗淨,響螺浸泡一晚,然後將所有材料沖洗乾淨,南棗切開去核,接著將所有材料放入大約1.5公升的水中,大火煮沸後轉中火,煮1.5小時。
南棗吃法3:南棗天麻海玉竹頭瘦肉湯
將南棗、天麻、海玉竹頭和瘦肉放入2公升的清水中,開中火煮20分鐘。然後在鍋中加油,用薑片煎大魚頭和瘦肉,煮了20分鐘後,加入煎過的大魚頭和薑片,再煮30分鐘,等待5分鐘,湯就可以飲用了。
直接泡水也可以?自製南棗水好處多
想吃南棗補一補氣血又不會煲湯?沒問題!其實除了以上3款南棗湯水外,直接泡水也可以享受到南棗的多重功效,而且做法也十分簡單,只需將清洗乾淨的南棗切成薄片,然後泡在熱水焗一會就可以享用。如果想喝起來有點甜味,也可以加入一點蜂蜜,滋味更佳。
南棗水好處
營養豐富:南棗含有豐富的維生素、礦物質和抗氧化劑,對身體有很好的營養補充作用。
增強免疫力:南棗水可以幫助增強免疫系統,提高身體對各種疾病的抵抗能力。
改善睡眠:南棗含有一定的鎮靜作用,可以幫助改善睡眠質量。
護膚美容:南棗水的抗氧化成分可以幫助護膚,使皮膚更加光滑細膩。
增強消化:適量進食南棗有助於改善腸胃功能,促進消化。
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