眾所皆知西蘭花營養價值非常高，烹調後口感爽脆，因此深受人們喜愛，更有「蔬菜之王」的稱號。為什麼西蘭花可以得此殊榮？原來西蘭花屬於十字花科蔬菜，此前在美國癌症研究協會的研究表明，吃西蘭花、甘藍菜等十字花科蔬菜可以有效抑制包括乳癌、前列腺癌等癌細胞生長，堪稱美味的蔬菜良藥！不過，很多人只知道西蘭花有防癌的功效，其實它還有更多好處！本文小編就為大家介紹西蘭花的6大功效、食用禁忌以及健康食法。
西蘭花有多少好處？拆解6大功效！
西蘭花中的營養價值在蔬菜中可謂首屈一指，而且十分全面。以一份約100克的生西蘭花為例，就包括以下營養成分：
| 西蘭花營養價值表（每100g） | |
| 水分 | 91.06g |
| 能量 | 27kcal |
| 蛋白質 | 3.50g |
| 碳水化合物 | 3.70g |
| 維生素C | 56mg |
| 維生素E | 0.76mg |
| 胡蘿蔔素 | 151mg |
| 鈣 | 50mg |
| 磷 | 61mg |
| 鉀 | 179mg |
| 鈉 | 46.70mg |
| 鎂 | 22mg |
正因為西蘭花有如此豐富且全面的營養價值，以至於在健身人士的健康食譜中，除了雞胸肉，出場頻率最高的便是西蘭花了！那麼，西蘭花究竟有什麼好處呢？一起看看它最顯著的6大功效吧！
防癌抗癌
西蘭花是天然的抗癌蔬菜，尤其是在防治胃癌、乳癌方面。罹患胃癌的人體內的血清硒與胃液中的維生素C相對健康的人普遍較低，而西蘭花所含的營養成分可以為人提供所需的硒和維生素C，還富含胡蘿蔔素，能夠有效幫助預防癌前細胞的病變，抑制癌細胞的生長。
提高身體免疫力
西蘭花富含比橙還高的維生素C，能夠有效促進免疫系統功能，除此之外，西蘭花富含的抗壞血酸，也能幫助增強肝臟的解毒能力，這些豐富的營養成分都可以幫助提高人體的免疫力。
保護心血管健康
葡萄糖苷硫化合物是十字花科蔬菜獨有的成分，正因為含有這種成分會使西蘭花嚐起來微微帶苦以及聞起來會有少許刺鼻氣味。烹調西蘭花時，其中的葡萄糖苷會分解成多種活性營養素，這些活性營養素對心臟和心血管起著重要的保護作用。
控制血糖
西蘭花屬於高纖維蔬菜，高纖維蔬菜不易被腸道吸收，可以減緩腸道對西蘭花的消化吸收，降低糖分進入血液的速度，從而達到控制血糖的效果。此外，西蘭花中的蘿蔔硫素也可以改善第2型糖尿病患者的血糖水平，多重作用下最終能夠有效控制糖尿病的病情。
促進消化，改善便秘
西蘭花的高纖維除了能夠控制血糖，對改善便秘也能起到很大作用！因為西蘭花的纖維進入腸道後，有助於腸道內益生菌生長發酵，促進腸道蠕動，維護腸道健康並且改善便秘症狀。
保護腦部健康
人體每天都會產生「自由基」，比如不健康的生活方式或者來自外界的輻射等等，都會誘發自由基的產生，自由基如果不能及時被清除則有可能危害身體。西蘭花富含抗氧化劑，如維生素C、維生素A和葉綠素等，這種高抗氧化能力可以破壞自由基，從而保護腦部神經組織，有助於維持大腦正常運作，並減緩認知功能下降。
西蘭花雖好，但有食用禁忌？
西蘭花有這麼多好處，但也有食用禁忌！以下幾類人要小心食用：
食物過敏人群
首先，對十字花科蔬菜過敏的人群當然不適合食用西蘭花。此外，由於西蘭花中含有水楊酸鹽，而這種成分普遍存在於各種蔬果如秋葵、黃瓜、蘋果當中，如果對水楊酸鹽會有過敏反應的人群也應該避免食用這類蔬果。
腎功能欠佳人群
西蘭花屬於高鉀的食物，腎功能受損的人可能無法有效地通過尿液排出鉀離子。萬一未能及時排走鉀離子至正常水平，令血液內鉀離子含量超標，便可能影響心臟功能，有損健康。
凝血功能異常人群
西蘭花富含維生素K，而維生素K可以有助於血液的凝固。但對於凝血功能異常的人群來說，過量食用西蘭花會容易引起血液凝固，從而形成血栓，還會削弱本身正在服用的抗凝血功能異常藥物的療效。因此該類人群應更為小心食用，盡量保持每次進食份量相若，避免時多時少，以便醫生準確調整藥物劑量。
西蘭花的健康食法，你知道多少？
西蘭花的烹調方式有很多，很多人常常會選擇直接水煮，認為保留了西蘭花的原汁原味。然而西蘭花的主要維他命屬水溶性，水煮方式反而會直接促使大量營養流失。不止維他命，西蘭花內含有的一種有助降低患肺癌和腸癌的營養素「芥子油苷」，亦會在水煮過程中流失。那麼究竟如何烹調才可最大程度保留西蘭花的營養功效呢？現在就教你幾種健康食法！
食法一：蒸煮
蒸煮是保留西蘭花營養的有效方式，能夠避免維生素的大量流失，並且保持西蘭花的爽脆口感和纖維結構。
步驟：
將西蘭花切成小塊或清洗後保留整朵，放入蒸籠或蒸鍋中，用中火蒸煮約5-7分鐘，直到西蘭花變軟但仍保持一定的脆度，即完成蒸煮過程。
食法二：快炒
雖然油炒的溫度高，但只要短時間內完成快炒上碟，也可以有效保存水溶性維他命。
步驟：
將沸水中加入少許油和鹽，將西蘭花灼水片刻後撈起，立即浸入冰水中，以保持其翠綠爽脆。隨後加熱鍋子，炒香蒜蓉和薑片，然後用大火快速炒熟西蘭花片，最後撒上適量鹽進行調味即可。
食法三：微波爐加熱
還有一種被推薦的食法便是微波爐加熱方法，這種方法可以鎖住更多營養和維他命。
步驟：
將洗好的西蘭花切或掰開成小塊，放在適用於微波爐的容器內，用容器蓋或微波爐保鮮紙封好。然後用500W叮3分半鐘，時間到即可食用，用這種方法加熱的西蘭花顏色翠綠之餘，口感兼具清爽與嚼勁。
綜上所述，西蘭花營養豐富，不僅可以有效防癌抗癌，在提高免疫力、保護心血管健康、控制血糖、改善便秘以及保護腦部健康等方面也發揮著重要的作用。此外西蘭花美味可口，無論是作為主菜還是配菜，西蘭花都是一種值得推薦的健康食材。不過小編在這裡提醒你，西蘭花雖然好處多多，但容易殘留農藥，烹調前請記得浸泡清洗乾淨。
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