【黑豆水大剖析】黑豆水功效與禁忌有多少？

近年來，黑豆作為一種營養豐富的食材，已被廣泛應用於中醫、保健和日常飲食中。其中，將黑豆泡成水的方式深受大眾喜愛，不僅是用料簡單，而且在家也能輕鬆製作。然而，對於黑豆水一天可以喝多少、喝得多會否失去原有黑豆水功效、黑豆水禁忌是什麼等問題，讓人有不少疑惑。為了讓大家更全面地了解有關「黑豆水功效與禁忌」的相關資訊，Nutrilion小編整理了有關黑豆水的營養價值、功效，以及飲用時的禁忌和注意事項等方面的知識，供大家參考。

黑豆是什麼？

黑豆，又名黑龜豆，屬大豆家族的一員。與毛豆、黃豆、茶豆、青豆及其他大豆一樣，都是在不同階段和顏色下的大豆。未完全成熟的大豆稱為毛豆，常作為蔬菜食用；而完全成熟的大豆則會按皮的顏色分為黃豆、黑豆、茶豆和青豆。

黑豆又分為青仁黑豆和黃仁黑豆，兩者不僅顏色不同，用途也截然不同。青仁黑豆適合製成黑豆粉、黑豆水、烘焙黑豆或作為中藥材使用；而黃仁黑豆適合製成醬油、豆豉、味噌等作調味之用。黑豆具豐富的營養價值，早在《本草綱目》時期已有所記載：「煮汁飲，殺鬼毒，止痛」。從古至今，黑豆在營養價值的地位是毋庸置疑。

黑豆營養價值有什麼？

	青仁黑豆	黃仁黑豆
熱量	385 卡路里	253 卡路里
水分	10.6 克	22.5 克
蛋白質	37 克	20.6 克
脂肪	14.2 克	2.1 克
碳水化合物	33.7 克	40.3 克
膳食纖維	21.5 克	23.3 克
鉀	1,632 毫克	1,439 毫克
鈣	186 毫克	167 毫克
鎂	214 毫克	150 毫克
磷	402 毫克	529 毫克
維他命A	793 I.U.	10 I.U.
維他命E	19.67 毫克	3.45 毫克

備註：以上的黑豆營養價值是按每 100 克來計算的

黑豆水是什麼？

黑豆水是用黑豆熬煮而成的飲品，也是中醫治療中常用的傳統飲品之一。製作方法各有不同，有些人會將黑豆浸泡一段時間後便開煮；而有些則會把浸泡後的黑豆曬乾或瀝乾，再把其乾炒，繼而加上水煮開或用熱水沖泡。為了讓黑豆水的味道更好，有些人會加入冰糖、紅棗、薑等材料調味，以去除原本苦澀的味道。

黑豆水功效有多少？

黑豆水功效一：去水腫

烹煮過後的黑豆水含豐富的鉀，每 100 克的黑豆含有 1663 毫克的鉀，比紅豆、綠豆及其他豆類還要多。鉀具有利尿、去水腫的作用，能夠協助排出體內過多的鈉（即鹽份），減輕水腫現象。因此，黑豆水是一種天然的去水腫飲品，對於長期水腫的人來說是個不錯的選擇。

黑豆水功效二：改善便秘，促進腸道健康

黑豆含豐富的膳食纖維，每 100 克的黑豆含有 21 – 23 克的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，有助於消化和排便。再者，黑豆中的可溶性纖維會吸收水分，膨脹成膠狀物質，刺激腸胃蠕動，增加排便頻率，改善便秘問題。另外，黑豆中有 63% 的澱粉質為耐久性澱粉，這種澱粉質不易被人體消化吸收，進入腸道後會被腸道菌群發酵，產生對腸道健康有益的物質，如短鏈脂肪酸。因此，飲用一杯黑豆水，既能改善便秘，又可促進腸道健康。

黑豆水功效三：抗衰老

黑豆水能有效抗衰老的原因有二：黑豆水中含有豐富的花青素、大豆異黃酮和大豆皂苷等營養，這些成分具有抗氧化、抗癌和抗衰老等功效，能夠有效對抗自由基，減慢身體老化的速度；第二，持續飲用黑豆水能保持眼睛、耳朵的健康，讓牙齒更堅固、頭髮更烏黑，有助於維持容貌。因此飲用黑豆水能延緩身體老化，增強抵抗力和免疫力，維持身體的健康和青春。

黑豆水功效四：降血壓

黑豆水能夠降低血壓的原因在於其利尿作用，能夠協助腎臟排除多餘的水分，達調節血壓的效果。有醫生指出，若高血壓患者持續飲用黑豆水，即使不使用降血壓藥物，也能有效地控制血壓，同時還能夠達到良好的保健效果。

黑豆水功效五：促進心血管健康

據營養師的說法，黑豆水含有豐富的植化素、植物固醇和花青素等成分，能夠降低總膽固醇和壞膽固醇LDL的含量，進而降低膽固醇對心臟和血管的威脅，及減少心血管疾病的風險，同時具有抗老化、對抗心血管疾病的功效。此外，黑豆還含有豐富的纖維質、維生素、礦物質和抗氧化成分，有助於穩定身體的消化速度，以控制血糖波動和膽固醇水平。因此，黑豆水能促進心血管健康，預防糖尿病和心血管疾病的發生。

黑豆水功效六：催乳

經過熱炒後的黑豆含有大豆異黃酮的植物雌激素，能夠達致催乳的效果。此外，母乳中有98%都是水分，喝黑豆水能補充營養，同時攝取足夠的水分，對於需要催乳的產後媽媽來說是個方便的選擇。

黑豆水禁忌是什麼？

黑豆水禁忌一：腎病患者

所有腎病患者，不論是患有慢性腎病或長期腎臟功能受損，都須要限制鈉、磷、鉀和蛋白質等營養素的攝取。由於黑豆在豆類中含有較高的磷、鉀和蛋白質，因此飲用黑豆水會增加腎臟負擔，導致高血鉀等症狀。此外，腎病患者對鉀離子的代謝能力表現較差，若飲用過多或過頻的黑豆水，會對身體造成更大的負擔，因此不建議腎病患者飲用黑豆水。

黑豆水禁忌二：痛風患者

據營養師指出，若烹煮豆類時間太長，會釋放出「普林」，若高尿酸或痛風患者攝取過量普林代謝，會對身體及病情造成負面影響，因此需要注意攝取份量和頻率。鑑於痛風患者體內的尿酸含量已較平常人高，為避免普林促使尿酸在體內沉積，繼而引發痛風等症狀，因此建議痛風患者避免飲用黑豆水，以免加重病情。

黑豆水禁忌三：懷孕初期的女性

黑豆水中含有天然雌激素，能促進血液循環。然而，如果在懷孕初期攝取，可能會引起子宮收縮，尤其是對於體質較敏感的孕婦來說更需要注意。因此，建議孕初期的女性盡量避免飲用黑豆水，或先諮詢醫生的建議。

黑豆水禁忌四：消化系統不良的人

消化不良的人飲用經過長時間浸泡或烹煮後的黑豆水，會攝入其釋出寡糖，容易引起脹氣和消化不良，導致腹痛及嚴重的消化系統不良的症狀。為了避免對消化系統健康造成負面影響，建議消化系統較虛弱者避免過度飲用黑豆水。

黑豆水禁忌五：豆類過敏者

對於對豆類過敏的人來說，飲用黑豆水可能會引發身體不適。若豆類過敏者食用大豆製品，會導致皮膚發癢、紅腫、皮疹等症狀，嚴重的甚至引發呼吸困難等危險症狀。因此，建議對豆類過敏者應避免飲用或攝入任何含豆類成分的製品，以免引起身體不適。