消費者委員會（消委會）今日（15日）發表第568期《選擇》月刊，測試了19款預先包裝即食麵樣本，包括14款油炸和5款非油炸即食麵樣本，進行營養、食用安全、品質測試，發現全部即食麵樣本食用一整份（連湯和汁食用）的鈉含量已超出成人建議每餐攝取量上限；有9款即食麵樣本食用一整份所攝取的飽和脂肪已高於成人一餐限量；近9成樣本檢出潛在致癌污染物；有7款樣本的總評獲4星或以上。
消委會在不同零售店搜集了19款預先包裝即食麵樣本，包括14款油炸和5款非油炸即食麵，當中4款為撈麵或拌麵。以1個即食麵及其隨附的調味品和其他配料為1份計算，售價由$2.2至$33.5不等。消委會分別測試麵餅及其隨附的調味品及配料，測試項目包括營養素、食用安全、麵餅品質等。
油炸麵平均飽和脂肪較非油炸麵高18倍
消委會指出逾三分之一的油炸麵餅樣本（5款），只要進食1個已高於成人每餐的飽和脂肪建議攝取上限（7.4克）。若食用1份即食麵連調味品及其他配料，總脂肪及飽和脂肪攝取量更會大幅增加：
| 麵餅 – 總脂肪含量（每100克計算） | 麵餅– 飽和脂肪含量（每100克計算） | 麵餅連調味品及其他配料– 總脂肪含量（每食用分量） | 麵餅連調味品及其他配料– 飽和脂肪含量（每食用分量） | |
| 油炸麵 | 13.5克-22.9克； 平均18.3克（高非油炸麵13倍） | 5.5克-9.9克； 平均7.7克（高非油炸麵18倍） | 14.9克至21.6克 | 6.2克至9.0克 |
| 非油炸麵 | 0.9克-2.1克；平均1.3克 | 0.1克-1.1克；平均0.4克 | 5.3克至34.1克 | 0.7克至22.4克 |
在全部即食麵樣本中，每份總脂肪和飽和脂肪含量最高的樣本是非油炸麵「百勝廚」的Prima Taste 新加坡叻沙拉麵，進食一份已超過成人每餐的建議上限。消委會指，該即食麵樣本的總脂肪和飽和脂肪主要來自調味品，隨附的其他成分每100克含37.2克總脂肪及25.1克飽和脂肪，較全部油炸麵樣本還要高。消費者若減少隨附調味品分量及不喝湯的話，可減少鈉、總脂肪和飽和脂肪攝取量。
9款即食麵樣本食一份 即超成人一餐飽和脂肪攝取上限
以下9款即食麵樣本，食用1份所攝取的飽和脂肪已高於成人每餐建議上限。消委會提醒，飽和脂肪會令血液中的壞膽固醇上升，增加患心血管疾病的風險。
撈麵／拌麵的鈉及脂肪含量或較高
消委會又指，19款即食麵樣本中有4款樣本為撈麵或拌麵，雖然湯麵樣本每份調味品及其他配料的平均鈉含量較撈麵／拌麵高，但一般而言消費者吃撈麵／拌麵時，會連同調味品及配料全數吃光，而湯麵的湯則不會全部喝掉，所以吃湯麵的鈉攝取量未必較高。此外，是次檢測的撈麵／拌麵樣本隨附的醬油包等非粉狀調味品，大部分的分量較湯麵大，或會致其總脂肪和飽和脂肪含量較湯麵高。
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9款即食麵食1份即超成人每日鈉攝取上限
世衛建議成人每日應攝取少過2,000毫克鈉，每餐上限為667毫克。在19款預先包裝即食麵樣本中，消委會發現全部樣本食用一整份（連湯／汁帶麵）的話，已攝入1,509至2,477毫克鈉，皆已超出成人建議每餐鈉攝取上限；當中9款樣本食用一份更高於成人每日的建議攝入上限，而鈉含量最高的竟屬非油炸即食麵「功德林 Kung Tak Lam」一品全素麵，食用一份已攝份2,477毫克鈉，較世衞建議成人每日鈉攝取上限高近23.9%。
然而，即使是鈉含量最低的樣本亦含1,509毫克鈉，佔建議每日上限的7成半。消委會提醒，如長期攝取過多鈉，會導致血壓上升，增加患心血管疾病及腎病的風險。
近9成樣本檢出潛在致癌污染物3-MCPD及環氧丙醇
消委會測試同時發現，有近9成樣本（17款）檢出潛在致癌污染物3-MCPD及環氧丙醇。3-MCPD 是一種在食物製造、烹煮及其他加工過程（例如油炸及燒烤）中自然產生的污染物。國際癌症研究機構（IARC）把 3-MCPD 列為「或可能令人類患癌」（第 2B 組），而歐盟規例為棕櫚油訂定的3-MCPD 上限為每公斤2,500微克。
以1份計算，油炸即食麵樣本的3-MCPD 含量由11微克至54微克，非油炸即食麵樣本則由沒有檢出至37微克，含量最高的樣本為油炸即食麵「媽咪 Mamee」胡淑湯麵，每份含54微克3-MCPD。以一個60公斤成人為例，3-MCPD 的每日可容忍攝入量為240微克，1日食用4.5個才會超標，但一個24公斤的7歲女童食一份便會超出上限（96微克）的一半。而以下2款即食麵樣本的非粉狀調味品的3-MCPD檢出量最高及超標：
| 即食麵樣本 | 3-MCPD檢出量 |
| 「功德林 Kung Tak Lam」一品全素麵（香菇野菜） | 3,100毫克/公斤 |
| 「Meadows」 冬陰功味即食麵 Tom Yum Flavour Instant Noodles | 3,100毫克/公斤 |
另一種同樣於精煉油脂的加工過程會產生的污染物為「縮水甘油脂肪酸酯（GE）」，食物中的GE會在人體消化過程中分解，釋放具基因毒性和致癌性的「環氧丙醇」。「環氧丙醇」被國際癌症研究機構列為第2A組物質，即「可能令人類患癌」。歐盟為市面上提供最終消費者選購或用作食物原料的植物油脂、魚油和其他海洋房動物油脂的GE訂定上限，以環氧丙醇表示，為每公斤1,000微克。
以每食用分量計算，油炸即食麵樣本的環氧丙醇含量由7微克至96微克，非油炸即食麵樣本則由沒有檢出至33微克。雖然目前未有研究指食用即食麵攝入的環氧丙醇會對健康構成風險，但由於有國際組織指出環氧丙醇具基因毒性及致癌性，仍應多加注意及減低攝入機會。而以下3款樣本的非粉狀調味品均含有棕櫚油，且環氧丙醇檢出量最高及超出相關上限：
| 即食麵樣本 | 環氧丙醇檢出量 |
| 「功德林 Kung Tak Lam」一品全素麵（香菇野菜） | 1,500微克/公斤 |
| 「Meadows」 冬陰功味即食麵 | 3,800微克/公斤 |
| 「媽咪 Mamee 」胡椒湯麵 | 5,111微克/公斤 |
在19款即食麵樣本中，只有2款非油炸樣本完全沒有檢出3-MCPD及環氧丙醇，分別為：
- 「好食樂 Howsler」老媽拌麵（蔥油開洋）
- 「過海製麵所」曾拌麵（麻油椒香）
7款即食麵總評獲4分或以上
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