食油是廚房必備品，消委會早前在市面搜羅了50款食油進行測試，發現1款樣本檢出的塑化劑含量高於香港的行動水平和歐盟上限，1款的有害污染物苯並[a]芘及2款的致癌物環氧丙醇含量超出歐盟標準。綜合測試結果，消委會列出21款食油獲得5星總評，並建議消費者可選擇主要含不飽和脂肪酸，且反式脂肪酸及飽和脂肪酸較少的食油，讓消費者選購食油時可作參考。
消委會從超市及百貨公司搜集50款市面常見的食油樣本，包括14款特級初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油，和5款調和油。測試主要涵蓋3大範疇，包括安全測試、營養素測試及煙點測試，另亦檢視產品的包裝資料。
消委會：近6成食油樣本檢出基因致癌物
消委會測試結果發現，50款食油中有29個樣本（58%）驗出基因致癌物「環氧丙醇（縮水甘油脂肪酸酯/ Glycidol ）」，含量介乎每公斤100微克至2,000微克。其中，有2個食油樣本超出歐盟標準的每公斤1,000微克，分別是：
- 「SuperFoodLab」純正椰子油（無味配方）（420毫升）｜聲稱來源地：泰國｜$93｜檢出量：每公斤1,100微克
- 「御品皇」純正花生油（900毫升）｜聲稱來源地：中國｜$100/3樽｜檢出量：每公斤2,000微克
聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA及EFSA）建議，人們應盡量減少攝入基因致癌物。
此外，消委會亦發現有2款食油樣本被驗出含基因致癌物「苯並[a]芘（Benzo[a]pyrene）」，屬多環芳香族碳氫化合物，容易在高溫烹調有脂肪的食物時產生，應盡量避免攝入。兩款食油樣本分別如下，前者輕微超過歐盟標準的每公斤2微克，但同樣符合香港規例：
- 「御萬家」百分百純正粟米油（1800毫升）｜聲稱來源地：中國｜$59.9｜檢出量：每公斤2.1微克
- 「御萬家」百分百純正花生油（1800毫升）｜聲稱來源地：中國｜$67.9｜檢出量：每公斤1.1微克
消委會：7成食油樣本檢出塑化劑
消委會指，35款食油樣本（7成）檢出塑化劑，但只有1款特級初榨橄欖油樣本超標，超過食安中心的行動水和歐盟上限（含量為每公斤不多於9毫克），被檢出每公斤含11毫克的塑化劑 DINP，樣本資料如下：
- 「Gallo」My first olive oil Extra Virgin Olive Oil（250毫升）｜聲稱來源地：葡萄牙｜$64.9
消委會引述研究指，塑化劑是內分泌干擾物質，長期過量進食或會影響實驗動物生殖系統的發育。以1個60公斤體重人士為例，塑化劑組合每日可耐受攝入量為3毫克。若長期進食塑化劑超標樣本，每日攝取超過0.9公斤才會超過上限，故於一般食用情況下，應該不會對身體健康造成影響。
消委會：3款食油樣本完全沒驗出污染物
- 1. 「Carbonell」Aceite de Oliva Virgen Extra Extra Virgin Olive Oil（500毫升）｜特級初榨橄欖油｜聲稱來源地：西班牙｜$55｜ 5星
- 2. 「Primo」Organic Sunflower Seed Oil Cold Pressed（1000毫升）｜葵花籽油｜聲稱來源地：意大利進口｜$108｜ 4.5星
- 3. 「Showa」 Light Canola Oil (Added Vitamin E) （1000克）｜芥花籽油｜ 聲稱來源地：日本｜$72｜5星
消委會表示，是次檢測的50款食油樣本中，僅得3款完全沒有檢出污染物，直言雖然情況並不理想，但顯示出在生產食油過程中，要做到不含污染物並非不可能，認為生產商有責任確保食油品質和安全。
21款食油獲消委會5星好評
在50款食油樣本中，有21款食油獲消委會總評5星，當中包括12款特級初榨橄欖油、2款牛油果油、4款芥花籽油、1款花生油，以及2款調和油：
特級初榨橄欖油
- 1. 「Carbonell」Aceite de Oliva Virgen Extra Extra Virgin Olive Oil（500ml）$55
- 2. 「TESCO」特級初榨橄欖油（1000ml） $76.9
- 3. 「MASSERIE diSANT’ERAMO」Extra Virgin Olive Oil Delicate Cold Extraction（250ml）$115
- 4. 「百益 Filippo Berio」Extra Virgin Olive Oil（1000ml） $99.9
- 5. 「Meadows」Extra Virgin Olive Oil（1000ml） $68
- 6. 「Primtori」Organic Extra Virgin Olive Oil（250ml） $50
- 7. 「伯爵 Borges」Extra Virgin Olive Oil Cold Extraction Original（1000ml）$121
- 8. 「百得利 Bertolli」特純橄欖油（1000ml） $109.9
- 9. 「樂家 Colavita」特純橄欖油（冷壓）（500ml） $78.9
- 10. 「city’super」Organic Extra Virgin Olive Oil（500ml） $68
- 11. 「Coosur」Extra Virgin Olive Oil（750ml） $59.9
- 12. 「加利奧 Casino」Huile D’olive Vierge Extra Extra Virgin Olive Oil（500ml） $52.9
牛油果油
- 13. 「La Tourangelle」Avocado Oil（250ml）$116.9
- 14. 「Grove」Extra Virgin Cold Pressed Avocado Oil （250ml）$113
芥花籽油
- 15. 「Showa」Light Canola Oil (Added Vitamin E) （1000克）$72 （完全沒有驗出污染物）
- 16. 「Clearspring」Organic Rapeseed Oil (Unrefined, Cold Pressed) （500ml）$77
- 17. 「Spectrum Culinary」Organic Canola Oil (Expeller pressed）（473ml） $66
- 18. 「大昌食品 DCH Brand」優質純正芥花籽油（1000ml） $26.9
花生油
- 19. 「皇冠牌 Crown」極品花生油（800ml*3樽）$112.9
調和油
- 20. 「Costa d’Oro」Vitapiù 5 Oils (Sunflower, Grapeseed, Corn, Flaxseed, Rice Bran) （750ml） $50
- 21. 「駱駝嘜 CAMEL BRAND」花生特級食油（5000ml）$140
食物安全中心補充，所有樣本於正常情況下食用不影響健康，並符合目前本港法例要求，但同時提醒消費者，長期過量攝取食油可能致肥及提高患心血管疾病風險，故應注意每日攝取量。
食油每日建議攝取量
消委會引述香港營養師協會指，進食食油的分量因個人因素而異，包括能量需求、體重和活動水平。參考世衞／聯合國糧食及農業組的資料，總脂肪的攝入限量為少於每日攝入能量的30%，飽和脂肪酸的攝入限量為少於每日攝入能量的10%，反式脂肪酸則為少於1%。
根據《中國居民膳食指南》，總脂肪大約有一半可來自烹調用油，不同年齡層的可攝取量如下：
- 2-3歲：15-20克（4茶匙）
- 4-10歲：20-25克（5茶匙）
- 11-17歲：25-30克（6茶匙）
- 18歲或以上：25-30克（6茶匙）
選用食油貼士
對於如何選用食油及在高溫烹調情況下有何需要注意，消委會建議消費者可選擇主要含有不飽和脂肪酸，兼且反式脂肪酸及飽和脂肪酸較少的食油。另外，消委會訪問了香港理工大學應用生物及化學科技學系姚鍾平教授，並分享以下選用食油的貼士：
1. 一般油炸或烘焗的溫度下，應怎樣選用食油？
– 食油主要成分（甘油三酸酯）中飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫，不易在長時間加熱後變質，但攝入飽和脂肪酸可增加患心血管疾病的風險，因此不宜過量食用飽和脂肪酸含量高的食油。
– 烘焗時食油一般不會重複使用，因此變質風險較小。油炸時食油如需作多次重覆使用，則建議使用單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
– 所選食油的煙點應高於烹調溫度。當烹調溫度高於煙點時，食油會冒出油煙，而過量吸入油煙可影響健康。
2. 油炸之後，怎樣判斷是否需換食油？用過的油可否重用？
如出現以下情況，建議將食油棄置並及時更換食油：
– 當油炸用食油顏色明顯變深。
– 出現明顯油膉味。
– 於油炸溫度出現冒煙或油炸時出現不易消散的奶白色泡沫。
^上述價錢為大約零售價
資料來源：消費者委員會《選擇》月刊第549期
延伸閱讀：消委會枸杞子｜15款杞子獲4星或以上總評 滋補肝腎、益精明目
Follow我們 Social Channel 得到最新資訊 :
IG: nutriLion.hk | nutriLion.ec | nutriLion.cook
YouTube: @Nutrilion.healthylife
FB: nutriLion.hk
