芫茜氣味獨特，具營養豐富價值，但並不是人人都能接受。有些人會聞「茜」色變，而有些人愛「茜」如夢。那麼，芫茜是香還是臭？芫茜功效又有甚麼？唔食芫荽與基因有關？為了讓大家對「芫茜」有更深入了解，Nutrilion小編整理了相關資訊，包括芫茜營養價值、芫茜功效、芫茜禁忌，以及芫茜的常見問題等，以供大家參考。
芫茜是甚麼？
芫荽，又稱為芫荽或香菜，是一種屬於傘形科的草本植物。據說芫荽起源自西亞地區（即現代的伊朗），早在公元兩千年前，已有希臘人開始使用它作為天然的調味料。因此，不論是在中菜還是西餐，芫荽都能搭配不同的食材，增添鮮味。此外，芫荽還可當作蔬菜食用，但由於它的氣味獨特，不是每個人都喜歡。
芫荽不只是天然的調味料，更是低熱量的，整株植物都可食用。芫荽含有豐富的維他命C和鉀，食用每100克的芫荽相當於成人、兒童或孕婦每天建議維他命C攝取量的50%以上，以及成人每日所需鉀質的10%。除了以上營養外，芫荽還含有磷、鎂和多種抗氧化物質，如槲皮素和松油烯。
芫茜營養價值
以下是每100克芫茜營養價值的列表，供大家參考：
| 芫茜營養價值名稱 | 芫茜營養價值單位 |
| 熱量 | 33卡 |
| 碳水化合物 | 6.2克 |
| 膳食纖維 | 1.2克 |
| 蛋白質 | 1.8克 |
| 脂肪 | 0.4克 |
| 鈣 | 101毫克 |
| 鐵 | 2.9毫克 |
| 鉀 | 272毫克 |
| 磷 | 49毫克 |
| 維他命A | 1200微克 |
| 維他命C | 48毫克 |
| 維他命K | 310微克 |
6大芫茜功效
除了為料理增添風味外，芫茜有許多對人體健康有益的功效。它含有多種營養物質，包括維生素C、維生素K、維生素A和抗氧化物，這些成分賦予了芫茜許多益處。芫茜具有增強免疫系統、促進血液凝固、降低血糖、加強心臟健康、改善情緒、促進消化和排便等功效。對於芫茜功效的具體影響因人而異，如有疑問可咨詢醫生或營養師的建議。
芫茜功效 1：增強免疫系統
芫荽含豐富的維他命C，它可保護細胞免受自由基的影響。自由基是身體產生的副產物，與氧化壓力和免疫系統的衰老有關。攝取足夠的維他命C能增強免疫系統的功能，促進白血球的產生，提高抵抗力。此外，維他命C有助於骨膠原的合成，這是一種結締組織的重要成分，並增強皮膚、血管、結締組織等的彈性和強度。強健的結締組織有助於防止細菌和病原體的入侵，提高免疫系統的防禦能力。
芫茜功效 2：抗氧化功效
芫茜之能夠抗氧化，是因為其含有豐富的抗氧化物質。抗氧化物能保護身體免受自由基的影響，並有效抑制氧化過程。芫茜的抗氧化物質中包括維他命C、維他命A、槲皮素和松油烯等，這些成分能夠中和自由基，減少細胞和組織的損傷，並有助於提升免疫力。抗氧化物能減緩皮膚老化，保護細胞免受自由基的侵害，使皮膚維持健康和年輕。
芫茜功效 3：幫助血液凝固
芫茜之所以能夠幫助血液凝固的原因之一是其豐富的維他命K含量。維他命K是血液凝固的關鍵營養素，能夠促進凝血因子在血液中的合成，啟動凝血過程，使受傷處形成血塊，進而促進傷口的快速結痂。此外，維他命K還能夠調節體內的凝血功能，平衡血液凝固的過程，使其保持適度。這既可避免過度凝血導致血栓形成，同時也會降低凝血不足引起的過度出血。
芫茜功效 4：降低血糖
芫茜的活性成分能促進胰島細胞釋放胰島素，進而降低血糖水平。胰島素是一種重要的激素，能夠調節血糖代謝，並促進葡萄糖進入細胞，從而降低血糖濃度。此外，芫茜還含有一些天然化合物，具有改善胰島素抵抗性和增加胰島素敏感性的作用，進一步調節血糖水平。
芫茜功效 5：加強心臟健康
芫茜的鉀，有助於調節體內的鈉水平，促進血壓的降低。高血壓是引致心臟疾病的危險因素之一，透過芫茜的攝取，降低血壓，減少心臟負擔。此外，攝入芫茜能抑制體內自由基的活性，減少細胞氧化損傷，保護心臟細胞免受損傷。加上，芫茜的成分具有降低壞膽固醇（LDL）和三酸甘油脂的作用，同時提高好膽固醇（HDL）水平。這有助於降低血液中的脂質積聚，減少心臟動脈阻塞的風險。
芫茜功效 6：改善情緒
芫茜的維生素C和抗氧化物，具有鎮靜和抗氧化的作用，有助於減輕壓力和焦慮情緒，提升心理健康。另外，芫茜含豐富的維生素B6、葉酸和鎂等營養素，這些營養素對神經系統的正常運作和情緒調節起著重要作用。它們有助於合成和調節神經傳遞物質，如血清素和多巴胺，從而舒緩神經系統，減輕緊張和焦慮感，達致情緒和情感得到平衡。
芫茜適合甚麼人士食用？
一般來說，芫茜適合各種人士食用，包括成年人、兒童和孕婦。因它提供豐富的營養素，有助於增強免疫系統、改善消化、降低血壓、促進心血管健康，並對皮膚和黏膜有益。無論是想增強免疫力、改善消化功能還是維持整體健康的人群，都可以享受芫茜的好處。
4大芫茜禁忌人士勿食用
芫茜禁忌 1：體質過敏人士
對芫茜或相關植物過敏的人士不宜食用芫茜。食用後，可能會出現皮膚紅腫、過敏性鼻炎、呼吸困難等過敏反應。如果您知道自己對芫茜過敏，應避免食用。
芫茜禁忌 2：血液凝固問題
芫茜含豐富的維生素K，這有助於促進正常的血液凝固。但對於正在服用薄血藥物或有凝血功能異常的人士，芫茜的攝入可能干擾血液凝固，因此不適合食用。
芫茜禁忌 3：膽結石患者
研究顯示，芫茜有可能增加膽結石形成的風險。如果您是膽結石或有相關問題患者，建議避免過量攝取芫茜。
芫茜禁忌 4：孕婦或哺乳期婦女
雖然孕婦或哺乳期婦女食用芫茜是安全的，但在這個特殊時期建議適度食用。如果您正在懷孕或哺乳，建議諮詢醫生的建議，以確保安全。
芫茜常見問題
芫茜和蕃茜有什麼分別？
芫茜和蕃茜是兩種不同的植物，屬於不同的科屬，它們在植物部位、味道和用途上存在差異。以下列表是芫茜和蕃茜的分別：
| 特徵 | 芫茜 | 蕃茜 |
| 分類 | 學名Coriandrum sativum，屬於伞形科植物 | 學名Cichorium endivia，屬於菊科植物 |
| 外觀 | 葉片呈羽狀分裂，細長而帶有複葉狀的形狀平滑且光澤 | 葉片呈心形或圓形，有葉脈紋路表面光滑且光澤 |
| 香味 | 較濃 | 較淡 |
| 用途 | 作裝飾及調味，亦可當作蔬菜進食 | 作裝飾、打成意粉醬或調味等 |
無論是芫茜還是蕃茜，都為我們的烹飪提供了多樣化的選擇，帶來不同的口感和風味。
如何選擇芫茜？
在選擇芫茜可留意以下幾個要點：
| 芫茜外觀 | 可選擇外觀翠綠、新鮮、無斑點和病害的芫茜葉子。葉片應該豐滿而有光澤，避免選擇枯黃或有褐斑的葉子。 |
| 芫茜氣味 | 聞一下芫茜的氣味，它應該具有清新、芳香的香氣。避免選擇氣味不好或無香味的芫茜。 |
| 芫茜莖部 | 觀察芫茜的莖部，它應該堅挺而無損傷。避免選擇莖部松弛或有斷裂的芫茜。 |
| 芫茜根部 | 如購買整棵芫茜植株，觀察根部是否有新鮮的、堅實的根系。避免選擇根部腐爛或無生機的芫茜。 |
| 有機選擇 | 優先選擇有機種植的芫茜，以確保它不受農藥或化學肥料的污染。 |
在選擇芫茜時，記得注意外觀、氣味和整體品質。如果有機會，可以考慮在當地的農產品市場或有信譽的蔬菜供應商購買新鮮的芫茜。
如何保存芫茜？
以下是保存芫茜的一些方法：
保存芫茜步驟一：清洗後吸乾水分
將購買回來的芫茜放入清水洗淨，然後用廚房紙巾或吸水布輕輕吸乾水分。
保存芫茜步驟二：鮮葉保鮮
將芫茜的葉子包裹在濕潤的廚房紙巾或濕毛巾中，然後放入密封袋或容器中。確保葉子表面的水分保持恰到好處，以延長芫茜保鮮期。
保存芫茜步驟三：冷藏保存
將包裹好的芫茜放入冰箱的蔬菜保鮮室或冷藏室中保存，通常可以保存約1至2週。
唔食芫荽有得解？
唔食芫荽是可以理解的。有研究指出，他們的基因中的「OR6A2」出現了變異，導致他們對醛類化合物的嗅覺變得敏感，特別是對芫荽這種含有醛類成分的食物更加敏感。因此，他們可能對芫荽的味道感到特別強烈且更容易產生反感。雖然不喜歡芫荽與基因變異並無直接關係，但基因變異可能解釋了部分人對芫荽味道的敏感程度。如果個人不喜歡芫荽的味道，可以選擇避免食用芫荽或選擇其他口味更符合個人喜好的食材。
