【甜酸齋食譜】非油炸低糖健康版本 自製甜酸醬汁 | 健康煮食挑戰賽

甜酸齋食譜 | 齋滷味可謂素食界經典小食之一！不過傳統做法會採用炸麵根，加上茄汁、砂糖做調味，其實也不太健康。早前NutriLion收到讀者挑戰，要製作一款健康版的甜酸齋。我們特別挑戰了不同天然食材取代原有油炸高糖版本，想知道點整，立即睇片啦！

https://www.youtube.com/shorts/NG9QIov_0NY

健康版甜酸齋材料

這款健康版本用上烤麩和秀珍菇取代了炸麵根，調味方面就用了紅棗代替砂糖做甜味、蘋果醋代替茄汁的酸味，而紅菜頭則作為天然色素。

烤麩	200克
秀珍菇	100克
蘋果醋	3湯匙
去核紅棗	8粒
紅菜頭	40克
生抽	1茶匙
水/紅棗水	3湯匙
生粉	1茶匙

健康版甜酸齋做法

1. 烤麩洗深切塊備用。
2. 秀珍菇洗淨，瀝乾水分備用。
3. 紅棗去核，浸泡20分鐘；用熱水煮3-5分鐘煮軟，然後隔篩用湯匙壓成泥。煮完的紅棗水可保留。
4. 紅菜頭切小塊，同樣隔篩用湯匙壓成泥。
5. 混合蘋果醋、紅棗泥、紅菜頭泥、生抽和紅棗水，攪拌均勻製成甜酸醬汁。
6. 熱鍋下油，放入烤麩和秀珍菇，以中火輕煎2-3分鐘至表面金黃，盛起備用。
7. 將甜酸醬汁倒入鍋中，以細火加熱至微滾後，再加入煎好的烤麩和秀珍菇，以細火燜煮5-7分鐘。
8. 最後開大火快速翻炒，加入生粉水作勾芡，炒至醬汁變稠後立即關火。即可盛上碟享用～

🔎烤麩營養知多啲🔎

烤麩是一種以麵筋為原料，經過發酵和蒸製而成的素食食材，外觀呈褐黃色，多氣孔，像海綿一樣，口感鬆軟有彈性。而且富含植合蛋白，與炸麵根相比，烤麩是較高蛋白和較低脂肪的食材。每100克蛋白質含量約29克，總脂肪為1.5克，碳水化合物為5.9克，熱量為140kcal。